¡Hola, Gourmets! Hoy vamos a viajar con el paladar gracias a una receta que, os lo aseguro, os va a sacar de más de un apuro en la cocina del día a día. Preparar un buen cous cous para guarnición es una de las formas más rápidas, sabrosas y versátiles de acompañar cualquier plato, desde un pescado a la plancha hasta una carne en salsa o unas verduras salteadas.
Olvidaos de cocciones largas; esta sémola de trigo tradicional de la cocina magrebí se hace prácticamente sola. Es una alternativa fantástica si queréis variar un poco y descansar del clásico arroz blanco o de las patatas. Su elaboración es muy sencilla y nos permite incorporar hidratos de carbono con muchísimo sabor gracias al toque de las especias. ¡Nos vamos a los fogones!
Ingredientes para nuestro cous cous para guarnición
Para hacer esta receta (pensada para 2 personas) vamos a necesitar lo siguiente:
- Cuscús: 100 g
- Caldo de verduras: 100 ml
- Ras el hanout: 1 cucharadita
- Canela molida: 1 cucharadita
- Cúrcuma molida: 1 cucharadita
- Cebolla roja: 1/2 unidad
- Tomate: 1 unidad
- Cilantro fresco: 1 ramillete
- Hierbabuena: 1 ramillete
- Uvas pasas sultanas: 25 g
- Anacardos: 25 g
- Zumo de lima: 1 unidad
- Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada
- Sal: al gusto
Preparación paso a paso
- Empezamos calentando el caldo de verduras en una cazuela. Yo suelo usar caldo porque le da una base de sabor mucho más profunda a la sémola, pero si no tenéis a mano, el agua también os sirve perfectamente. Cuando rompa a hervir, añadimos una pizca de sal y nuestras especias: el ras el hanout, la canela y la cúrcuma.
- En cuanto las especias empiecen a soltar sus aromas, retiramos la cazuela del fuego. Añadimos todo el cuscús de golpe al caldo junto con la cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos un poco, tapamos la cazuela bien tirante con papel film (o una tapa hermética) y dejamos reposar. Recordad que este paso es la regla de oro para un buen cous cous para guarnición: la sémola no se hierve, se rehidrata sola durante unos 15 minutos.
- Mientras los granos se van hidratando, aprovechamos para preparar el resto de ingredientes. Picamos muy fino (en brunoise) la media cebolla roja, el tomate, las pasas y los anacardos. Hacemos lo mismo con las hojas de cilantro y hierbabuena. Si preferís encontrar un toque más crujiente, podéis picar los anacardos un poco más gruesos.
- Pasados los 15 minutos, retiramos el film de la cazuela. Veréis que el cuscús ha absorbido todo el líquido y se ve un poco apelmazado. No os preocupéis, es lo normal. Con la ayuda de un tenedor, vamos raspando y removiendo los granos con suavidad para ir soltándolos hasta que nos quede una sémola suelta y esponjosa.
- Para terminar, incorporamos a la cazuela la picada de hortalizas, frutos secos, pasas y aromáticas. Vertemos por encima el zumo de lima, que le aportará una acidez y frescura increíbles, y lo mezclamos todo con movimientos suaves para integrar bien los sabores.
¡Y ya lo tenemos listo! Podéis servirlo tanto templado como frío. Os aseguro que en cuanto lo probéis, este plato se convertirá en un imprescindible en vuestra cocina semanal. ¡Que lo disfrutéis mucho!
