¡Hola, Gourmets! ¿A quién no le apetece de vez en cuando disfrutar de un clásico de la comida rápida pero con toda la calidad de lo hecho en casa? Hoy vamos a preparar un espectacular dúrum kebab casero, una auténtica joya inspirada en la cocina turca y de Oriente Medio.
Aunque comercialmente solemos verlo de pollo o ternera, nosotros vamos a optar por la receta más clásica a base de carne de cordero. La verdadera magia de este plato está en sazonarlo con mucha generosidad y acompañarlo de sus dos salsas inseparables: la blanca y la roja. Os aseguro que, una vez que lo probéis, se convertirá en un fijo en vuestras cenas informales.
Ingredientes para 8 personas
Para la carne:
- 1 pierna de cordero deshuesada y troceada
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan de molde empapadas en leche
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1 cucharadita de clavo de olor
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
Para la salsa roja:
- 100 g de salsa de tomate
- 20 g de tomate concentrado
- 1 cucharadita de comino molido
- 0.5 cucharaditas de orégano seco
- Al gusto pimienta negra molida
Para la salsa blanca:
- 200 g de yogur griego
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 lima (su zumo)
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 10 hojitas de hierbabuena
- Al gusto sal y pimienta negra molida
Para el montaje:
- 10 tortillas de trigo
- 10 rodajas de tomate
- 10 hojas de lechuga romana
Cómo preparar nuestro dúrum kebab casero paso a paso
- Picamos la carne: Ponemos los trozos de cordero en un procesador de alimentos. Es importante no picarlo finamente; buscamos que la carne tenga textura y mordisco, no hacer una pasta. Un pequeño consejo: si queréis un extra de jugosidad, yo suelo añadir unos 75 gramos de panceta picada en este paso.
- Condimentamos: Pasamos la carne a una fuente apta para horno. Añadimos la cebolla morada y los dientes de ajo, ambos finamente picados. Incorporamos el pan empapado en leche y todas las especias de la carne. Salpimentamos al gusto y removemos muy bien para que los sabores se integren a la perfección.
- Horneamos: Precalentamos nuestro horno a 175 ºC. Una vez caliente, introducimos la carne y bajamos la temperatura a 160 ºC, dejándola cocinar durante 40 minutos. Os recomiendo revisar a los 25 minutos; si veis que se está tostando demasiado por arriba, simplemente cubrid la fuente con un poco de papel de aluminio.
- Preparamos las salsas: Sacamos la carne del horno y la dejamos reposar tapada con aluminio para que los jugos se asienten. Mientras tanto, hacemos nuestras salsas. Para la salsa roja, trituramos todos sus ingredientes con la batidora (túrmix) y la pasamos a una manga pastelera o biberón de cocina. Para la salsa blanca, basta con mezclar bien todos los ingredientes en un bol con la ayuda de una cuchara y pasarla a otra manga.
- Montamos el plato: Ya tenemos todo listo para dar forma a nuestro dúrum kebab casero. Sobre una tortilla de trigo, colocamos una hoja de lechuga, unas rodajas de tomate fresco y coronamos con la carne de cordero cortada en trozos de bocado. Salseamos generosamente con la salsa roja y la blanca, cerramos el rollo y ¡a disfrutar!
Si queréis redondear este festín con un toque oriental completo, os sugiero acompañar vuestro kebab con un buen hummus casero o unos falafel como entrante. ¡Buen provecho, Gourmets!
