¡Hola, Gourmets! Hace unos años este plato era casi un desconocido por aquí, pero hoy en día esta maravillosa sopa japonesa nos tiene a todos conquistados. Si os gusta el cuchareo y los platos nutritivos, preparar una buena receta de ramen en casa es una experiencia que alimenta el cuerpo y el alma.
Aunque parezca que lleva mucho trabajo, la realidad es que hacer un ramen delicioso es muy sencillo. Solo necesitamos un poco de paciencia para que el caldo concentre todo el sabor y los ingredientes se marinen bien. Para agilizar el proceso, yo suelo usar la olla exprés y el resultado es igualmente espectacular. Vamos a ponernos el delantal, organizar los ingredientes y a cocinar.
Ingredientes (para 4 personas)
Para el caldo:
- 1 carcasa de pollo
- 300 g de panceta de cerdo en un solo trozo
- 1 cebolla
- 2 puerros (solo utilizaremos la parte verde)
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco
- 4 setas shiitake frescas
Para los huevos marinados:
- 4 huevos
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco
- 200 ml de salsa de soja
- 60 ml de mirin
- 25 g de azúcar moreno
Para montar el plato:
- 300 g de fideos para ramen
- 1 manojo de cebollino fresco
- 1 lámina de alga nori
- 1 puñado de brotes de espinacas
Pasos para nuestra receta de ramen
- Comenzamos preparando la carne. Atamos la panceta con hilo de bramante, dejando la piel hacia fuera y uniendo los extremos para que quede redondita y no pierda la forma. Calentamos un chorrito de aceite en la olla exprés y marcamos la panceta por todos sus lados hasta que esté bien dorada. Una vez lista, la retiramos y desechamos el aceite sobrante.
- Añadimos a la olla las verduras bien lavadas y peladas: la cebolla entera, la parte verde de los puerros, las zanahorias y los ajos. Limpiamos las setas shiitake con cuidado de quitarles la tierra, cortamos tres rodajitas finas de jengibre fresco y lo incorporamos todo a la olla.
- Devolvemos la panceta a la olla junto con la carcasa de pollo. Cubrimos todos los ingredientes con agua, cerramos la olla y llevamos a ebullición. Si vuestra olla tiene niveles de presión, la ponemos en la posición 2 y contamos 15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Apagamos el fuego y dejamos que pierda la presión de forma natural para poder abrirla.
- Sacamos la panceta y las setas, ya que las usaremos más adelante como acompañamiento. Colamos el caldo, desechando las verduras y la carcasa. Un pequeño consejo: os recomiendo retirar la grasa de la superficie del caldo con una cuchara para que nos quede mucho más ligero y agradable.
- Mientras reposa el caldo, vamos con los huevos. Ponemos a hervir agua en un cazo y, cuando burbujee con fuerza, introducimos los huevos con cuidado para que no se rompan. Los cocemos exactamente durante 6 minutos. Pasado ese tiempo, los pasamos inmediatamente a un bol con agua muy fría (con hielo si es posible) para cortar la cocción. Así lograremos esa yema jugosa tan característica. Una vez fríos, los pelamos y reservamos.
- Para el marinado, calentamos en un cazo la salsa de soja, el mirin, el azúcar moreno, el diente de ajo y el jengibre. En cuanto rompa a hervir, retiramos del fuego. Sumergimos en esta mezcla los huevos pelados y la panceta cocida, dejándolos reposar durante unas 2 horas. Acordaos de darles la vuelta de vez en cuando para que se impregnen bien y cojan un color uniforme.
- Ya casi tenemos lista esta espectacular receta de ramen. Cocemos los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante y preparamos todos nuestros toppings: le quitamos el hilo a la panceta y la cortamos en lonchas finas, partimos los huevos por la mitad, picamos el cebollino, laminamos las setas que teníamos reservadas y troceamos el alga nori.
- A la hora de servir, llevamos el caldo de nuevo a ebullición para que llegue bien humeante a la mesa. En el fondo de cada cuenco, ponemos 4 o 5 cucharadas del líquido del marinado, servimos una buena ración de caldo, añadimos los fideos y colocamos por encima un par de mitades de huevo y unas lonchas de panceta.
- Terminamos decorando con las setas laminadas, los brotes de espinacas, el alga nori y el cebollino picado. Si queréis darle un toque visual más auténtico, yo suelo añadir unas semillas de sésamo negro espolvoreadas por encima. ¡Listos para disfrutar de un cuenco espectacular!
