¡Hola, Gourmets! Hoy vamos a encender los fogones para preparar un plato que es pura celebración: el sarmale. Se trata de unos deliciosos rollitos de carne con hojas de repollo que son el plato por excelencia de la gastronomía rumana.
Es la receta estrella en sus Navidades y grandes fiestas, ideal para cuando queremos agasajar a nuestros invitados o simplemente disfrutar de un plato único completísimo. Combina a la perfección verdura, carne y arroz en cada bocado. Aunque requiere un poquito de mimo en la cocina, el proceso es muy sencillo y os aseguro que el resultado es espectacular y merece muchísimo la pena.
Ingredientes
- 8 hojas de repollo
- 250 g de carne picada (tradicionalmente cordero, pero podéis usar ternera, cerdo o pollo, ¡lo que más os guste!)
- 50 g de arroz bomba
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 g de salsa de tomate
- Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Al gusto de sal
- Al gusto de pimienta negra molida
Cómo preparar sarmale paso a paso
- Comenzamos preparando el relleno, ya que necesitamos que se enfríe un poco antes de montar los paquetitos. Pelamos y picamos muy finamente los dientes de ajo y la cebolla. En una sartén, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pochamos a fuego suave durante unos diez minutos, hasta que veamos que la cebolla está traslúcida.
- Añadimos la carne picada a la sartén y subimos un pelín el fuego. Yo suelo recomendar ir separando bien la carne con una espátula de madera mientras se cocina, para que quede bien suelta y no se apelmace.
- A continuación, incorporamos el arroz y removemos para integrar los sabores. Añadimos la salsa de tomate, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Buscamos que el arroz se haga y que la mezcla quede jugosa, pero sin exceso de líquido. Cuando esté lista, retiramos del fuego y dejamos atemperar.
- Mientras el relleno reposa, vamos a preparar las hojas de repollo para montar nuestro rico sarmale. Ponemos a hervir agua en abundancia en una olla amplia. Escaldamos las hojas lavadas durante apenas 30 segundos, lo justo para ablandarlas. Las retiramos, las escurrimos bien y las extendemos sobre un paño limpio para que se sequen. Con un cuchillo afilado, retiramos la parte dura del nervio central; con este pequeño truco será mucho más fácil doblarlas sin que se rompan.
- ¡Llega el momento de montar! Colocamos una cucharada generosa de la mezcla de carne y arroz en el centro de cada hoja de repollo. Doblamos los bordes hacia dentro y enrollamos con cuidado formando pequeños paquetitos o cilindros bien cerrados.
- Colocamos los rollitos en la bandeja de una vaporera sobre una olla con agua hirviendo y los cocemos al vapor durante aproximadamente 20 minutos.
- Servimos inmediatamente acompañados de un poco más de salsa de tomate caliente. Como consejo extra: tened un buen trozo de pan a mano en la mesa, porque este plato pide a gritos mojar en la salsa. ¡A disfrutar!
