¡Hola, Gourmets!

Hoy vamos a preparar uno de los reyes indiscutibles de nuestra gastronomía: un buen flan de huevo. Hubo un tiempo en que este postre reinaba en todas las cartas y mesas, y aunque a veces ha quedado eclipsado por opciones más modernas, la verdad es que un dulce casero de toda la vida nunca pasa de moda.

Que no os engañe su sencillez, porque hacer un postre tradicional como mandan los cánones tiene su aquel. No es difícil, pero la clave está en el mimo. Yo suelo decir que el secreto de un flan liso y sedoso, sin esos temidos agujeritos, está en cómo tratamos los ingredientes. ¡Vamos a ponernos el delantal!

Mis trucos para un flan de huevo perfecto

Antes de empezar, tened en cuenta un par de consejos. Para que no salgan agujeros, es imprescindible remover la mezcla, no batirla. Si batimos, incorporamos aire, y ese aire se convierte en burbujas durante el horneado. Además, cocinaremos al baño María; un pequeño truco de cocina es poner las cáscaras de los huevos en el agua de la bandeja para que esta no hierva a borbotones ni salpique dentro de nuestras flaneras. Por último, ¡paciencia! Un reposo de 24 horas en la nevera hará que la textura asiente a la perfección.

Ingredientes (para 8 unidades)

• 500 ml de leche entera (si es fresca, mucho mejor)
• 125 g de azúcar
• 3 huevos tamaño «M»
• 1 trozo de piel de limón o naranja
• 1 rama de canela
• Cantidad necesaria de caramelo líquido para bañar los moldes (yo suelo recomendar usar solo una fina capa, menos es más)

Cómo preparar este delicioso flan de huevo

1. En un cazo, calentamos la leche junto con la piel de limón (o naranja) y la rama de canela. En cuanto veamos que arranca a hervir, la retiramos del fuego. Dejamos que infusione y se enfríe durante unos 30 minutos para que la leche absorba bien todos los aromas.
2. En un bol amplio, mezclamos los huevos con el azúcar. Recordad el truco de oro: removemos con suavidad y sin batir. A continuación, incorporamos la leche ya atemperada y seguimos removiendo suavemente hasta que sintamos que el azúcar se ha disuelto por completo. Pasamos esta mezcla por un colador fino para retirar la piel, la canela y cualquier grumito.
3. Cubrimos la base de nuestras flaneras con una capa muy fina de caramelo líquido. Las rellenamos con nuestra mezcla de flan de huevo, vertiéndola lentamente y con mucho cuidado para no incorporar aire.
4. Colocamos los moldes en una fuente apta para horno y llenamos la base con un dedo de agua para hacer el baño María. Introducimos la fuente en el horno, que ya tendremos precalentado a 180 ºC (con calor arriba y abajo).
5. Cocemos durante unos 25 o 30 minutos. Para saber si están listos, introducimos una aguja o un palillo en el centro de un flan; si sale seco, ¡ya los tenemos!
6. Retiramos los moldes del baño María y esperamos a que se atemperen a temperatura ambiente. Después, los pasamos a la nevera y los dejamos reposar durante 24 horas antes de desmoldarlos.

Podéis acompañarlo con un buen copete de nata montada, guarnecerlo con frutas variadas o disfrutarlo tal cual, bañadito en su propio caramelo. ¡Espero que lo disfrutéis muchísimo en casa!