¡Hola, Gourmets! Hoy vamos a preparar uno de esos platos que visten la mesa de fiesta y nos hacen quedar como auténticos profesionales en cualquier celebración en casa. Hablo de un espectacular arroz caldoso con bogavante.
Aunque es cierto que el bogavante fresco puede ser un ingrediente con un precio algo elevado, os animo a prepararlo cuando lo encontréis en oferta en la pescadería. Si preferís una opción más económica para el día a día, podéis usar bogavante congelado sin ningún problema; el único secreto es dejar que se descongele muy poco a poco en la nevera antes de cocinarlo. Os aseguro que el resultado sigue siendo delicioso.
La clave de esta receta no solo está en el marisco, sino en mimar el sofrito y, sobre todo, en utilizar un buen caldo de pescado. ¡Vamos a los fogones!
Ingredientes
- Arroz redondo: 300 g
- Tomate: 1
- Pimiento verde italiano: 1
- Pimiento rojo: 1
- Dientes de ajo: 2
- Bogavante fresco (o congelado): 1
- Caldo de pescado o fumet: 4 veces el volumen del arroz
- Sal y pimienta: al gusto
- Perejil fresco picado: una pizca (para decorar)
Cómo preparar un delicioso arroz caldoso con bogavante
- Como os comentaba, la base lo es todo. Si podéis, os recomiendo arrancar con un buen caldo de pescado casero. Yo suelo prepararlo con unas raspas de rodaballo, que le aportan un sabor profundo y riquísimo.
- Comenzamos con nuestro sofrito. Picamos muy fino el tomate, los pimientos y los dientes de ajo. En una cazuela amplia, los pochamos a fuego medio durante unos 10 minutos para que las verduras suelten todos sus jugos y se ablanden bien.
- Mientras se hace el sofrito, abrimos el bogavante. Separamos la cabeza y la metemos directamente en la cazuela con las verduras para que vaya integrando su sabor a mar en el fondo del plato.
- Añadimos el arroz redondo a la cazuela. Lo mezclamos bien con el sofrito y le damos un par de minutos a fuego medio hasta que veamos que los granos adquieren un tono nacarado o perlado. Este pequeño paso hace que el arroz absorba mejor los sabores.
- Llega el momento de incorporar el líquido para nuestro arroz caldoso con bogavante. Añadimos el caldo de pescado caliente, recordando siempre la proporción de esta receta: cuatro veces el volumen del arroz que hayamos utilizado.
- Dejamos cocer todo el conjunto durante 15 minutos en total. Para que quede perfecto, lo haremos en dos tiempos: los primeros 7 minutos a fuego vivo, y los siguientes 8 minutos bajando a fuego lento. Probamos de sal y ajustamos si es necesario.
- Pasados estos 15 minutos, cogemos las pinzas del bogavante y les damos unos pequeños golpes con un mortero (así será mucho más fácil comerlas en la mesa). Las añadimos a la cazuela junto con la cola del bogavante, y dejamos que todo cueza durante 3 minutos más.
- Por último, apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar durante 4 o 5 minutos. Este reposo es sagrado para que los sabores se asienten.
Servimos nuestro plato inmediatamente, espolvoreando un poquito de perejil muy picado por encima para darle un toque de frescor y color.
Un pequeño consejo para acompañarlo
Como este plato es bastante contundente, en casa solemos servirlo como plato único. Si os apetece abrir el apetito antes, unas simples almejas a la marinera o unas coquinas pasadas por la plancha son el entrante perfecto para no robarle protagonismo al arroz. ¡Que aproveche, Gourmets!
