¡Hola, Gourmets! Hoy vamos a preparar un plato que nunca falla en la mesa: un riquísimo arroz con bacalao. Es una de esas recetas tradicionales, con sabor a hogar, que nos soluciona una comida de fin de semana o un día de diario en el que nos apetece darnos un homenaje.
Lo mejor de todo es que es muy sencillo de hacer. Solo necesitamos organizarnos bien y prestar atención a los tiempos para que el grano quede en su punto exacto. ¡Vamos a las cocinas!
Ingredientes para nuestro arroz con bacalao
Cantidades pensadas para 2 personas:
- Arroz bomba: 2 cacitos
- Caldo de pescado o fumet: 9 cacitos
- Bacalao: 400 g
- Pimiento rojo: 1
- Ñora: 1
- Dientes de ajo: 2
- Azafrán: unas hebras
- Pimentón dulce: al gusto
- Aceite de oliva virgen extra: un buen chorrito
- Sal: al gusto
Cómo prepararlo paso a paso
- Empezamos limpiando bien el bacalao. Si tenéis espinas o pieles, os animo a preparar un caldito casero con ellas, ¡le dará muchísimo sabor! Si, por el contrario, ya tenéis un buen caldo de pescado listo en la nevera, eso que nos ahorramos en tiempo.
- Picamos el pimiento rojo en trozos pequeños. En nuestra paella o cazuela ancha, ponemos a calentar un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreímos el pimiento junto con la ñora entera y los dientes de ajo laminados.
- Cuando veamos que el pimiento está tierno y bien pochadito, es el momento de añadir el bacalao para dorarlo ligeramente. Aquí va un pequeño consejo: podemos desmenuzar el pescado ahora para que se integre por todo el plato, o dejar los trozos enteros si preferimos encontrarlos al final. ¡Como más os guste!
- Añadimos el caldo de pescado bien colado y dejamos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos. Esto ayudará a que todos los sabores se concentren y nuestro arroz con bacalao quede espectacular.
- Pasado ese tiempo, incorporamos el arroz bomba repartiéndolo de forma uniforme por todo el recipiente. Añadimos también unas hebras de azafrán y un toque de pimentón dulce. Probamos el caldo y ajustamos de sal si es necesario.
- Dejamos cocinar todo junto durante 17 minutos. Recordad que es importante no remover demasiado el arroz para que no suelte almidón y el grano nos quede bien suelto.
- Por último, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante 5 minutos, tapado con un paño limpio de algodón. Este reposo es clave para que el grano termine de hacerse y asiente todos los aromas.
Con qué acompañar este plato
Esta receta ya es una maravilla por sí sola, sobre todo si hemos desmenuzado el pescado durante la cocción para que las texturas se fusionen en cada bocado. Yo suelo acompañarlo con un vino blanco bien fresquito y, si queremos redondear el menú, unas gambas a la plancha de aperitivo son el toque perfecto. ¡A disfrutarlo, Gourmets!
