¡Hola, Gourmets! Cuando llega el calor, pocas recetas apetecen tanto y nos solucionan tantas comidas como unos buenos clásicos fríos. Son el comodín perfecto: se preparan con antelación, aguantan de maravilla en la nevera y siempre triunfan en la mesa.
Hoy vamos a darle una pequeña vuelta al clásico de siempre para hacerlo aún más irresistible. Muchas veces tendemos a ahogar el relleno en salsa, pero yo os propongo reducir drásticamente la mayonesa y preparar unos deliciosos huevos rellenos con mejillones en escabeche. Este pequeño cambio nos va a regalar un relleno súper aromático, con un ligero toque ácido y una textura increíblemente jugosa gracias al propio caldo de la conserva. Es un truco muy sencillo y con ingredientes de andar por casa que, os lo aseguro, marca la diferencia.
Ingredientes
- 6 huevos
- 2 latas de mejillones en escabeche
- 2 latas de atún al natural
- 30 g de mayonesa
- Escabeche de los mejillones (al gusto)
- Un puñado de sal
- Un chorrito de vinagre
- Lechuga picada
- 1 tomate pera
- Hojas de hierbabuena fresca
Cómo preparar unos huevos rellenos con mejillones perfectos
- Llenamos una cazuela con abundante agua, añadimos un puñado de sal y un chorrito de vinagre. Yo suelo recomendar usar huevos que no sean fresquísimos del mismo día, ya que luego se pelan con mayor facilidad. Los introducimos y, cuando el agua rompa a hervir, los cocemos durante exactamente 10 minutos para lograr una yema tierna pero firme.
- Mientras se cuecen, preparamos un bol amplio con agua y hielo. En cuanto pasen los 10 minutos, pasamos los huevos inmediatamente a este baño helado. Este pequeño truco detiene la cocción al instante, facilita el pelado y evita que aparezca ese borde verdoso tan poco estético alrededor de la yema.
- Una vez que estén completamente fríos, los pelamos con mimo, los cortamos por la mitad a lo largo y retiramos las yemas con cuidado de no romper las claras.
- Abrimos las latas de mejillones. Reservamos doce piezas enteras para decorar al final y guardamos el escabeche en un vasito. Picamos muy finitos el resto de los mejillones y los ponemos en un bol junto con las yemas desmenuzadas.
- Añadimos el atún al natural. Es importantísimo escurrirlo muy bien antes para no aguar nuestra mezcla. Aplastamos todos los ingredientes con un tenedor hasta conseguir una base homogénea.
- Incorporamos los 30 gramos de mayonesa y removemos bien. Aquí viene el secreto para que estos huevos rellenos con mejillones queden de diez: vamos añadiendo poco a poco varias cucharadas del escabeche que habíamos reservado. Lo mezclamos despacio hasta encontrar el punto exacto de cremosidad, logrando que el relleno sea húmedo y sabroso sin perder consistencia.
- Con la ayuda de una cuchara, rellenamos generosamente las mitades de las claras.
- Para emplatar, cubrimos una fuente bonita con una cama de lechuga picada y rodajas de tomate pera. Colocamos los huevos rellenos por encima y decoramos cada mitad con uno de los mejillones reservados. Por último, aliñamos el tomate con un hilito del escabeche sobrante y coronamos con unas hojas de hierbabuena fresca para aportar color y frescor.
- Guardamos la fuente en la nevera, bien tapada, durante un mínimo de dos horas antes de servir. Este reposo en frío es fundamental para que el relleno asiente y absorba todos los matices del escabeche.
¡Y ya lo tenemos! Un plato de toda la vida, pero con un equilibrio de sabores marino y una cremosidad que va a sorprender a vuestros invitados. ¡Espero que lo disfrutéis muchísimo en casa!
