¡Hola, Gourmets!

De todos los pescados que tenemos habitualmente a mano en la pescadería, seguramente la dorada sea uno de los más versátiles, sabrosos y agradecidos para el día a día. Hoy vamos a sacar todo su potencial preparando una clásica dorada a la espalda al horno, una receta sin apenas complicaciones que os va a salvar más de una comida.

Con solo tres ingredientes básicos, unos 20 minutos de preparación en total y casi nada de esfuerzo, nos garantizamos un plato principal perfecto. Al cocinar la dorada a la espalda conseguimos que la carne quede muy jugosa y que la piel, al no estar en contacto directo con el calor fuerte de una plancha, no se pegue pero conserve una textura fantástica. Es el entrenamiento perfecto para luego atrevernos con otros pescados asados. ¡Vamos a la cocina!

Ingredientes para nuestra dorada a la espalda

• 1 dorada de ración (pedimos en la pescadería que nos la abran a la espalda)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más un chorrito para el horno)
• 1 diente de ajo
• Una pizca de sal

Cómo preparar dorada a la espalda paso a paso

1. Antes de empezar con el pescado, precalentamos el horno a 180 ºC. Preparamos una fuente para horno y le echamos una gotita de aceite en la base. Yo suelo recomendar poner un papel de horno en el fondo; ayuda muchísimo a que nada se pegue y nos facilita la limpieza después.
2. Colocamos allí la dorada con la piel hacia abajo, salamos ligeramente su carne y le echamos un pequeño chorrito de aceite de oliva por encima. Horneamos durante unos 15 minutos. Es importante vigilar el horno para que nuestra dorada a la espalda no se pase y quede bien jugosa.
3. Mientras el pescado se asa, preparamos una ajada rápida en una sartén. Calentamos desde frío tres cucharadas de aceite de oliva junto con el diente de ajo cortado en láminas. Hacerlo desde frío ayuda a que el ajo infusione bien el aceite. Cuando el ajo tenga un tono dorado, lo sacamos de la sartén y retiramos el aceite del fuego para que se atempere.
4. En cuanto la dorada esté lista, la sacamos del horno. Devolvemos las láminas de ajo al aceite templado, vertemos toda esta mezcla sobre el pescado y servimos inmediatamente para disfrutarlo bien caliente.

Con qué acompañar este delicioso plato

Una buena forma de redondear esta receta es colocar unas patatas cortadas muy finamente en el fondo de la fuente antes de poner el pescado. Al ser finas, les dará tiempo a cocinarse junto a los jugos de la dorada. Además, si queréis un sabor un poco más alegre o festivo, podéis añadir al fondo de la fuente un chorrito de vino blanco, un Fino de Jerez o un albariño antes de meterla al horno. ¡El resultado es espectacular y súper cotidiano!